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科技日?qǐng)?bào)記者張曄

近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜蓬勃進(jìn)展，也引發(fā)社會(huì)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康進(jìn)展的關(guān)注：預(yù)制菜的食材源頭在哪里，品質(zhì)是否綠色健康，怎么安全高效地從田間走向餐桌……11月12日，2022中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新進(jìn)展大會(huì)暨高質(zhì)量進(jìn)展園區(qū)研討推介會(huì)在江蘇淮安舉辦。會(huì)上，由中物聯(lián)農(nóng)業(yè)分會(huì)、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、淮揚(yáng)菜集團(tuán)、順豐集團(tuán)蘇北公司等多家單位共同制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與評(píng)價(jià)規(guī)范”正式啟動(dòng)，該標(biāo)準(zhǔn)將助力完善預(yù)制菜從田頭到餐桌的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，以科技賦能預(yù)制菜供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)數(shù)智變革，推動(dòng)淮安乃至江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；母哔|(zhì)量進(jìn)展。

2022中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新進(jìn)展大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

在產(chǎn)業(yè)政策、資本入局和餐飲企業(yè)降本需求的持續(xù)推動(dòng)下，疊加居民飲食消費(fèi)升級(jí)和都市快日子節(jié)奏對(duì)預(yù)制菜的剛需，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)“黃金時(shí)代”。據(jù)艾媒問相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為3459億元，2023年將達(dá)到5156億元，市場(chǎng)潛力巨大。

作為傳統(tǒng)菜系淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，江蘇淮安進(jìn)展預(yù)制菜有很大優(yōu)勢(shì)，其現(xiàn)存名菜名點(diǎn)1300余種，有298道入選省級(jí)非遺，去年淮安還成功入選聯(lián)合國(guó)教科文組織“世界美食之都”。數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，淮安綠色食品產(chǎn)業(yè)規(guī)上企業(yè)達(dá)218戶，實(shí)現(xiàn)銷售324.4億元，擁有雙匯、旺旺、今世緣酒業(yè)、蘇鹽井神等龍頭企業(yè)。并且，淮安也正在打造從“田頭”到“筷頭”的完整產(chǎn)業(yè)鏈，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，致力于打造千億級(jí)中國(guó)食品名城。

面對(duì)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)新藍(lán)海，怎么助力全民實(shí)現(xiàn)新鮮、安全健康的“預(yù)制菜自由”？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院工商治理系主任呂建軍教授認(rèn)為，預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，是產(chǎn)品、成本、效率和渠道，歸根到底是供應(yīng)鏈。

為此，呂建軍提出四點(diǎn)建議。一是發(fā)揮淮安地點(diǎn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)國(guó)內(nèi)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)展；二是促進(jìn)園區(qū)內(nèi)產(chǎn)學(xué)研溝通合作，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群進(jìn)展；三是加快推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化進(jìn)展；四是培育壯大預(yù)制菜龍頭企業(yè)。

作為“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與評(píng)價(jià)規(guī)范”制定單位中唯一的物流企業(yè)，順豐集團(tuán)聚焦行業(yè)痛點(diǎn)、深挖客戶需求，打造了預(yù)制菜科技全場(chǎng)景解決方案，以一體化供應(yīng)鏈方案和全場(chǎng)景全鏈路的科技賦能，打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈路，助力企業(yè)降本增效。

順豐集團(tuán)解決方案中心鐘立。

順豐集團(tuán)解決方案中心鐘立表示，順豐首創(chuàng)預(yù)制菜行業(yè)“干支線運(yùn)輸+冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)+快遞配送+同城配送”一體化供應(yīng)鏈解決方案，并打造食品溯源系統(tǒng)、全程倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸以及溫濕度實(shí)時(shí)可視化監(jiān)控系統(tǒng)，全面滿足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游短駁到倉(cāng)、冷運(yùn)大件到港，中游全溫層倉(cāng)儲(chǔ)，下游高效同城速配等需求，實(shí)現(xiàn)了貫通從菜籃子到菜盤子全過程，充分保障蘇系預(yù)制菜品的安全、新鮮，使之更好更快地抵達(dá)全國(guó)各地餐桌上。

針對(duì)規(guī)模不大的餐飲門店，訂單分散的消費(fèi)者，怎么實(shí)現(xiàn)安全高效的配送？鐘立表示，順豐打造的“統(tǒng)倉(cāng)共配”模式實(shí)現(xiàn)綜合化治理，并配合冷熱多溫配送，嚴(yán)格控溫，疊加智能路線規(guī)劃等手段，實(shí)現(xiàn)多商家倉(cāng)儲(chǔ)共用，滿足中小預(yù)制菜商家多批次、小批量訂發(fā)貨需求，提升其配送履約能力，助力本地商家以最低的物流成本實(shí)現(xiàn)最好效果的銷售服務(wù)。

順豐速運(yùn)蘇北區(qū)總經(jīng)理蔣磊。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，順豐速運(yùn)蘇北區(qū)總經(jīng)理蔣磊參與了“中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新進(jìn)展工程淮安試點(diǎn)啟動(dòng)儀式”環(huán)節(jié)，并出席“團(tuán)餐與規(guī)?；A(yù)制菜場(chǎng)景的創(chuàng)新進(jìn)展與模式探究”圓桌論壇。蔣磊表示：“順豐將打算投入建設(shè)淮安順豐智慧產(chǎn)業(yè)園，更好助力淮安預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)展，把園區(qū)打造成鏈接產(chǎn)業(yè)上下游的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)生態(tài)，不斷推動(dòng)淮揚(yáng)預(yù)制菜更好更快地走向全國(guó)各地的餐桌上?！?/p>

（圖片由受訪者提供）

來(lái)源：中國(guó)科技網(wǎng)