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一方水土養(yǎng)一方“膘”!立秋“炫肉”地圖揭秘誰是隱藏的吃肉大戶

時間:2025-08-07 15:14:44 推薦 674

立秋時節(jié),“貼秋膘”的習(xí)俗點(diǎn)燃了人們對食肉的熱情。從鮮嫩的羊肉到油潤的豬肉,從鮮美的魚、蝦、蟹到滑嫩的雞、鴨、鵝……不同地域的餐桌,上演著各自的“炫肉圖鑒”。這既是地點(diǎn)特色,也是飲食密碼,藏著各地民眾對“吃肉”的理解和偏好。

今日立秋,標(biāo)志著秋季的第一個節(jié)氣如約而至。但是“立秋”之名雖帶個“秋”字,卻未必意味著真正的秋天差不多到來。從氣候上來看,立秋之時我國大部分地區(qū)還是暑熱未消,惟獨(dú)西北、東北等部分地區(qū)完成了夏秋更替。而立秋期間往往是吉林、陜西、寧夏等地開啟入秋進(jìn)程的時刻,人們會逐步感覺到初秋的涼意。

不管是否真正入秋,立秋習(xí)俗不可少,“貼秋膘”算是其中一個!

“膘”是啥?捏捏腰和肚子上柔軟而富有彈性的肉,這算是最具象的“膘”。從前人們在立秋當(dāng)日懸秤稱人,將體重與立夏時進(jìn)行對照,假如體重減輕,那算是掉膘得補(bǔ)回,“貼秋膘”也由此而來。

“貼秋膘”的最高境地是吃肉。怎么說,再沒有什么比吃肉養(yǎng)膘效果更好的了。而作為美食大國,我國肉類品種豐富——豬、牛、羊等紅肉,雞、鴨、鵝等禽類肉,以及魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品,足夠讓你“炫”不停。

海南低調(diào)的“炫肉”大省

全國哪里最能“炫肉”?答案是海南。

依照國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,2023年海南人均禽類消費(fèi)25.8千克,人均水產(chǎn)品消費(fèi)33.5千克,雙雙摘得全國桂冠。海南豬肉消費(fèi)量也同樣躋身全國前十。再算上牛、羊肉等其它肉類,海南人均肉類消費(fèi)量位于全國之最。

那個結(jié)果可能在你的意料之外,只是細(xì)想起來一切又合情合理。作為四面環(huán)海的省份,海南環(huán)布著眾多漁港。得天獨(dú)厚的地理位置讓海南人的餐桌從不缺少海鮮。不管是白灼的鮮甜、清蒸的原味,依然焗烤的香濃、香煎的酥脆,海南人總能將海鮮烹飪得恰到好處。另外海南“無雞不成宴”的飲食文化深入人心。因?yàn)椤半u”和“吉”諧音,寓意大吉大利,所以海南人遇到大事小事都愛整只雞。到了節(jié)假日,雞更是餐桌上當(dāng)之無愧的C位,非常是春節(jié),從除夕到十五,海南人幾乎能天天吃雞。

廣東+廣西每一只雞都“有翅難飛”

地緣關(guān)系,廣東、廣西和海南在飲食上有不少相似之處,在“炫肉”的賽道上同樣表現(xiàn)亮眼,同時在禽類消費(fèi)上牢牢占據(jù)榜單前列。由于他們都愛吃雞,還被人們戲稱為“吃雞聯(lián)盟”。

喜愛吃雞,事實(shí)上兩廣人很有底氣。華南地區(qū)光熱充足、雨水充沛,動植物全年均可生長,這縮短了雞的養(yǎng)殖周期。在兩廣地區(qū)雞的品種多樣,食材豐富。拿白切雞來講,就有三黃雞、清遠(yuǎn)雞、杏花雞等多個品種可供選擇。眾多種類的雞,也讓敢想敢做的兩廣人有了更多制造的空間。因此你能在食譜上看到手撕雞、吊燒雞、糯米雞、紙包雞、荔枝燉雞、荷葉雞、蟲草花燉雞、豉油雞、蔥油雞……有網(wǎng)友表示,兩廣對于雞的菜肴差不多超過200道!每一只路過的雞都“有翅難飛”。

閩浙人家說究一個“鮮”入為主

與兩廣人深耕吃雞手法不同,福建和浙江人默默在水產(chǎn)品消費(fèi)領(lǐng)域不斷打拼,2023年人均消費(fèi)量位居全國二、三強(qiáng)。

福建人對水產(chǎn)的偏愛,源于3752公里綿長的海岸線,福建人很早就懂得“靠海吃?!钡牡览怼K麄兘ㄆ鹆舜蟠笮⌒〉臐O港,用心進(jìn)展水產(chǎn)養(yǎng)殖基地。這份對海洋的依賴最終化作了餐桌上的時令流轉(zhuǎn):春節(jié)的蝦蛄,四月的丁香魚,夏日各種貝類登場,秋季梭子蟹與大蝦上位……到了寒冬,還有一口鮮美的牡蠣煎,這是永遠(yuǎn)吃不膩的滋味。正是如此的三餐四季,讓福建人沉醉于海鮮的世界。

相比之下,浙江不僅海產(chǎn)豐富,由于地處河湖密布的江南,河鮮也是一絕。浙江人把這種天然優(yōu)勢融入到了日常飲食中。西湖醋魚、龍井蝦仁、爛糊鱔絲,看看這些響當(dāng)當(dāng)?shù)恼憬司兔靼祝憬说娘嬍尘秃眠@一口,吃肉要“鮮”入為主。

川渝炫肉二師兄的十八般吃法

“炫肉”大戶中不能沒有重慶和四川人的身影,他們是吃豬肉的老饕!

重慶和四川大部四季分明,雨水充沛,利于農(nóng)作物生長,也為養(yǎng)豬提供了良好環(huán)境。這個地方的民眾不僅擅長養(yǎng)豬,更會吃豬肉。

作為一個老饕,川渝人對豬肉的喜愛表現(xiàn)在絕無浪費(fèi)!不管是豬頭、豬尾、豬蹄、豬脆骨,依然豬腦、豬肝、豬腸,豬血,豬的每一個部位都被安排得明知道白。假如講這還不夠,川渝人還會用不同的烹飪方式呈現(xiàn)豬肉的味道和特色。炒、鹵、熏、臘、醬、烤、串、涮……每一種做法基本上對豬肉的不同理解。當(dāng)盤子里的回鍋肉泛著琥珀色的油光,當(dāng)碗里的蹄花湯冒著呼呼熱氣,當(dāng)熱火上的腦花被烤得滋滋作響,那股煙火氣,是對日子滿滿的熱愛。

西藏青海餐桌必寵“牛肉”

在“炫”肉這件事上,西藏和青海人把偏愛全給了牛肉。他們是全國吃牛肉最強(qiáng)的人!

西藏和青海很多地點(diǎn)海拔高,氣溫低,大部地區(qū)常年無夏,如此的自然氣候讓不少動植物避而遠(yuǎn)之,惟獨(dú)像“高原之舟”牦牛,這類擁有強(qiáng)悍生命力的動物才能習(xí)慣這樣的高冷環(huán)境。高原上的牦牛,吃的是純天然的青草,喝的是雪山融化的冰水。憑借這一點(diǎn),它們長得健康壯實(shí),肉質(zhì)緊實(shí)、美味又有營養(yǎng)。對日子在這片土地上的人來講,牛肉自但是然成為“炫”肉的首選。這也是高原人習(xí)慣環(huán)境氣候的飲食智慧。

新疆內(nèi)蒙古擁有吃羊肉的自由

要論及對羊肉的熱愛,新疆和內(nèi)蒙古絕對是國內(nèi)翹楚。

新疆和內(nèi)蒙古作為我國兩大重要牧區(qū),擁有國內(nèi)頂尖的牧場,陽光充足,水草豐美,并且這兩地悠久的游牧傳統(tǒng)得到很好傳承,正所謂天時地利人和。新疆和內(nèi)蒙古的羊,品種繁多、數(shù)量龐大,味道鮮美,羊肉自然也就最受青睞。去旅行的游客都明白,在內(nèi)蒙古少不了來一頓涮肉,去新疆要多擼幾串羊肉串。倘若覺得只是癮,不要著急,還會有烤全羊、羊肉抓飯、缸子肉、羊肉面、烤包子……這種感受,宛然在講:阿達(dá)西,快快享受這份吃羊肉的自由吧!

一方水土養(yǎng)一方人,也養(yǎng)一方“膘”。不管各地民眾鐘情于何種肉類,又以怎么樣的方式“炫肉”,那終究基本上對美味的向往。我們不要辜負(fù)時節(jié)的饋贈,也別辜負(fù)每一口肉的香濃,把生活過得有滋有味,大抵算是這般樣子?。ㄗ模鹤T元元設(shè)計(jì):魏然審核:馮瑋閔裕秋)

來源:中國天氣網(wǎng)