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鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，據(jù)悉南京鴨血粉絲湯將制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)是如何樣的呢？南京最有名的鴨血粉絲湯是哪一家呢？和騰閱網(wǎng)小編一起來(lái)詳細(xì)了解一下吧。

南京鴨血粉絲湯將制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)現(xiàn)代快報(bào)，近年來(lái)，方便面、螺螄粉、酸辣粉等速食食品深受年輕人喜歡，南京傳統(tǒng)小吃鴨血粉絲湯也出了速食版本。

只是，參差不齊的產(chǎn)品質(zhì)量不僅給消費(fèi)者帶來(lái)困擾，也不利于市場(chǎng)的良性進(jìn)展。近日，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局召開(kāi)食品生產(chǎn)企業(yè)座談會(huì)。會(huì)議決定，南京相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合申請(qǐng)集體商標(biāo)，制定鴨血粉絲湯的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

會(huì)上，很多鴨血粉絲湯生產(chǎn)企業(yè)表示，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有些同類產(chǎn)品質(zhì)量低下、品質(zhì)惡劣，銷售時(shí)打著南京鴨血粉湯的旗號(hào)，嚴(yán)重?fù)p害了南京鴨血粉絲湯的市場(chǎng)聲譽(yù)。

現(xiàn)代快報(bào)報(bào)道稱，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不過(guò)第一步，以后，相關(guān)部門還將進(jìn)一步制定鴨血粉絲湯食品安全地點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范鴨血粉絲湯產(chǎn)品市場(chǎng)，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

另?yè)?jù)澎湃新聞報(bào)道，參加座談會(huì)的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授黃明表示，目前市場(chǎng)上的鴨血粉絲湯從2元到20多元的都有，外地很多企業(yè)也在做鴨血粉絲湯，只是各地的鴨血粉絲湯的質(zhì)量“良莠不齊”，如“含鴨量”明顯縮水。

“市面上價(jià)格便宜的鴨血粉絲湯可能惟獨(dú)粉絲和調(diào)味包，鴨血、鴨腸等重要配料都沒(méi)有，這讓許多因?yàn)閮?yōu)惠價(jià)格購(gòu)買的消費(fèi)者大失所望，認(rèn)為南京的鴨血粉絲湯不行吃，一定程度上也損害了南京鴨血粉絲湯的名譽(yù)?！?/p>

黃明表示，目前南京市獲得鴨血粉絲湯生產(chǎn)資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)均執(zhí)行企業(yè)自定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即“企標(biāo)”，而這類標(biāo)準(zhǔn)往往不具備強(qiáng)制性。

黃明認(rèn)為，螺螄粉的火爆出圈一定程度上和廣西柳州當(dāng)?shù)乇Ｗo(hù)螺螄粉產(chǎn)業(yè)，早早制定螺螄粉相關(guān)的食品安全地點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)有很大關(guān)系。2016年，柳州就出臺(tái)了強(qiáng)制性的螺螄粉食品安全地點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

2021年，柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元，其中出口貨值達(dá)到5256萬(wàn)元?！澳暇┑镍喲劢z湯的口味鮮美，歷史悠久，目前亟須保護(hù)好鴨血粉絲產(chǎn)業(yè)，制定行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

南京有關(guān)部門為推廣本土美食鴨血粉絲湯不予余力。去年6月?lián)P(yáng)子晚報(bào)報(bào)道，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)了《對(duì)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項(xiàng)的通知》；

《通知》規(guī)定，鴨血粉絲湯的速食產(chǎn)品中，特征料包（鴨產(chǎn)品）的含量應(yīng)大于終產(chǎn)品的50%，且特征料包（鴨產(chǎn)品）中固形物的含量應(yīng)大于該料包的50%。

特征料包（鴨產(chǎn)品）必須為企業(yè)自行生產(chǎn)，假如企業(yè)所使用的粉絲及其他料包為直截了當(dāng)外采的小包裝產(chǎn)品，則外包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可相關(guān)信息。

在規(guī)定速食“鴨血粉絲湯”企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的并且，南京市場(chǎng)監(jiān)管部門還對(duì)后期的現(xiàn)場(chǎng)核查環(huán)節(jié)作出了明確要求，規(guī)定該類產(chǎn)品最終銷售形式為多個(gè)料包組合而成。

此舉不僅填補(bǔ)了速食鴨血粉絲湯的標(biāo)準(zhǔn)空白，而且保障了鴨血粉絲湯的高品質(zhì)，確保消費(fèi)者不到南京也能吃到正宗的南京鴨血粉絲湯。

南京最有名的鴨血粉絲湯是哪一家

1.小潘記鴨血粉絲湯

人均消費(fèi)：19元

該商鋪位于玄武區(qū)珠江路275-3號(hào)，和其它的小店不同的是，它只售賣鴨血粉絲湯，其它的小食都沒(méi)有，所以也有很多食客被該店的“專注”所吸引。

2.葉新小吃

人均消費(fèi)：10元

該商鋪位于秦淮區(qū)來(lái)鳳小區(qū)倉(cāng)頂44-101號(hào)，這家店在南京的口碑不錯(cuò)，現(xiàn)在的店面也比之前大，依然很干凈的，而且它家的鴨血粉絲湯的配料很全。

3.回味鴨血粉絲湯

人均消費(fèi)：22元

該商鋪位于洪武路88號(hào)悅薈1F層，它于1996年落戶于南京，在不少地區(qū)都有門店，除了招牌鴨血粉絲湯之外，它家的烤鴨小籠包也特別的受歡迎。

4.鴨得堡老鴨粉絲湯

人均消費(fèi)：25元

該商鋪位于豐富路134-4號(hào)，它于2006年開(kāi)業(yè)，在南京有幾家門店，營(yíng)業(yè)時(shí)刻不相同，有的店是全天營(yíng)業(yè)的，總的來(lái)講它家的鴨血粉絲湯味道也是很不錯(cuò)的。

5.金原鴨血粉絲湯總店

人均消費(fèi)：14元

該商鋪位于玄武區(qū)鎖金村醫(yī)院東側(cè)，它在不少地區(qū)都有連鎖店，在南京的口碑也是響當(dāng)當(dāng)?shù)?，整體的價(jià)位也是很實(shí)惠的，口感絲毫不遜色前幾位店鋪。

6.紅廟王記鴨店

人均消費(fèi)：13元

該商鋪位于珠江路紅廟楊將軍巷46-1號(hào)，它的價(jià)位也很實(shí)惠，另外加配料需要收取費(fèi)用，盡管店面不大，衛(wèi)生方面亦可，平時(shí)的客流量也很大。

7.石記貢味鴨血粉絲湯

人均消費(fèi)：14元

該商鋪位于玄武區(qū)鎖金六村19號(hào)，同樣是比較有口碑的石記除了鴨血粉絲湯之外，還售賣各種小食，菜品，蓋澆飯等等，口感方面什么的依然能夠的。

8.金中鴨血粉絲湯

人均消費(fèi)：26元

該商鋪位于福建路26-16號(hào)，它于2005年正式營(yíng)業(yè)，也是一家不大的店面，絲毫不妨礙它的人氣，鴨血粉絲湯也是很便宜大碗的，還有很多小食。

9.劉一碗鴨血粉絲湯

人均消費(fèi)：19元

該商鋪位于文昌巷7號(hào)，它也是除了鴨血粉絲湯之外不少小食以及菜品也會(huì)一同售賣，店面不大，依然比較干凈衛(wèi)生的，價(jià)格也不貴，很受人喜愛(ài)。

10.老鼓樓雞鳴湯包

人均消費(fèi)：24元

該商鋪位于太平門街10號(hào)，盡管它的名字不像是賣鴨血粉絲湯的，然而它家的鴨血粉絲湯也是出了名的，口感豐富，量也特別的充足，固然它家的湯包也不錯(cuò)。

來(lái)源：騰閱網(wǎng)